VIA DELLA COMMENDA 26-MILANO

CAPITOLATO BANDO DI CONCORSO PER SERVIZIO BAR E TAVOLA FREDDA

Art. 1- OGGETTO DELL’APPALTO

Il presente capitolato ha per oggetto l’affidamento del servizio di ristoro del Liceo Ginnasio “Giovanni Berchet” con sede in Milano, via della Commenda n. 26.

Art. 2- TIPOLOGIA DELL'UTENZA

Possono usufruire dei servizi gli studenti , il personale direttivo, docente e ATA, i partecipanti a convegni e corsi organizzati dall'Istituto, i partecipanti a concorsi, i commissari d'esame o di concorsi, i genitori degli studenti, gli esperti, gli ospiti dell'Istituto a qualsiasi titolo.

Attualmente l’'utenza è composta da   allievi 1100, da 90 docenti e 22 personale ATA.

Art. 3 - CALENDARIO E ORARIO DI EROGAZIONE DEL SERVIZIO
Il servizio dovrà essere gestito con il seguente orario:

da lunedì a venerdì                         7.45 – 15.00

sabato                                            7.45 – 14.00

con diritto, del Dirigente Scolastico, di individuare eventuali momenti di chiusura durante tali orari a tutela dello svolgimento delle attività didattiche.

L'erogazione del servizio deve essere garantita dal 1 ° di settembre al 31 luglio con chiusura estiva nel mese di agosto.

Nei giorni di totale interruzione delle attività didattiche (Natale, Carnevale, Pasqua e periodo estivo) la riduzione del servizio deve essere concordata con il Dirigente Scolastico.

Art . 4 - INDENNITA’ D’USO

Sono a carico del gestore il pagamento di un'indennità d'uso alla Provincia di Milano e i rispettivi oneri, come previsto da delibera del Consiglio Provinciale (atti n. 6893/1821/86 del 08/05/86 e n. 30819/1821/96 del 20/07/94 e n. 30819/1821/86/AM/m del 13/06/97 e successive integrazioni).

Il canone annuo corrisponde al numero degli studenti (n. iscritti per anno scolastico) moltiplicato un coefficiente (rivalutato annualmente secondo l’indice ISTAT). Il coefficiente è di € 3,21 + aggiornamenti annuali calcolati dagli uffici finanziari della Provincia per ogni anno scolastico + IVA e dovrà essere accreditato sul c/c postale n. 52889201, intestato alla Provincia di Milano - servizi di tesoreria - via Vivaio, 1 Milano - indicando come causale "indennità d'uso a.s. ________________  per bar, presso LICEO CLASSICO STATALE “G. BERCHET” via della Commenda 26 Milano - con i riferimenti completi del gestore (cognome, nome, indirizzo, codice fiscale, partita IVA).

Parimenti a carico del gestore l'importo di Euro 1.000,00 quale indennità annua da versare al LICEO CLASSICO STATALE “G. BERCHET”  sul c/c postale codice IBAN IT22 X076 0101 6000 0006 0175 205  CODICE BIC/SWIFTBPPIITRRXXX intestato a LC G. BERCHET MILANO SERVIZIO TESORERIA – VIA DELLA COMMENDA, 26 20122 MILANO.

Art. 5 - LOCALI E ATTREZZATURE

Per l'espletamento dei servizi, la Ditta appaltatrice avrà a disposizione i locali e le strutture esistenti. Detti locali sono di proprietà della Provincia di Milano e saranno utilizzati dalla Ditta aggiudicataria che ne garantirà l'efficienza e la conformità alle disposizioni vigenti in materia di igiene e sicurezza.

I locali saranno presi in consegna dalla Ditta aggiudicataria all'inizio del servizio, previa redazione di apposito verbale di consegna e dovranno essere restituiti alla scadenza del contratto in buono stato salvo il normale deterioramento d'uso.

Art. 6 - ONERI A CARICO DELLA DITTA APPALTATRICE

Oltre a quanto prescritto in altre parti del presente Capitolato, la Ditta aggiudicataria si impegna a provvedere:

a)         all'organizzazione logistica, gestione e somministrazione dei prodotti previsti che dovranno avere le grammature indicate nelle tabelle dietetiche;

b)      al trattamento economico sia ordinario che straordinario dovuto al personale che dovrà essere regolarmente assunto, nonché ai relativi contributi previdenziali e assistenziali imposti dalla. legge;

c)         a curare la scrupolosa sorveglianza delle norme igieniche vigenti da parte di tutto il personale addetto al servizio;

d)         alla fornitura del vestiario al personale in servizio;

e)         al pagamento delle imposte e tasse generali e speciali, compresa la tassa di smaltimento rifiuti, per quanto di competenza;

f)          all'assicurazione per danni a persone e cose;

g)         alla fornitura delle attrezzature mobili e degli elettrodomestici;

h)                  alla pulizia: delle attrezzature fisse e mobili, dei locali, dei servizi igienici, del corridoio antistante il locale bar;

i)                    alla manutenzione ordinaria delle strutture e delle attrezzature fisse e mobili;

k)         alla visita sanitaria, almeno una volta all'anno, per tutto il personale addetto ai servizi di cui al presente capitolato;

l)          le forniture per la gestione del bar dovranno essere richieste dal concessionario, le corrispondenti fatture dovranno essere emesse dai fornitori esclusivamente a carico della concessionaria stessa, la quale dovrà fornire al Dirigente Scolastico l'elenco delle Ditte autorizzate alla consegna delle merci.

Art. 7 - ONERI A CARICO DELLA PROVINCIA

a) fornitura dell'acqua potabile;

b) riscaldamento;

c) manutenzione ordinaria di impianti e attrezzature di proprietà provinciali

Art. 8 – ASSICURAZIONE

Il gestore è tenuto a stipulare, immediatamente dopo la stesura del contratto, una assicurazione RCT con un massimale non inferiore a € 1.500.000,00 contro i danni che derivassero all’istituto e/o a terzi in consegna dell’espletamento del servizio.

Art. 9 – DIVIETO DI CESSIONE E SUBAPPALTO

Non è consentito, sotto pena di rescissione del contratto, la cessione  o qualsiasi altra forma di sub contratto totale o parziale del servizio.

Art. 10 – DURATA DEL CONTRATTO

Il contratto avrà validità triennale, dal 01/09/2008 al 31/08/2011, non potrà intendersi rinnovabile tacitamente. Entro 3 mesi dalla scadenza del contratto il gestore dovrà comunicare al Dirigente Scolastico se intende rinnovare o meno il contratto per un solo altro anno. In quella sede sarà fissata dal Dirigente Scolastico la nuova quota che il gestore dovrà erogare al L. “ G. Berchet”,di cui al precedente art. 4.

Art. 11 – DISPOSIZIONI PER IL TERMINE FINALE DEL CONTRATTO E FORO COMPETENTE

Alla scadenza del contratto, in caso di danni o rotture ai beni mobili e immobili di proprietà della Provincia di Milano, la valutazione sarà demandata ad un perito nominato dal Presidente del Tribunale di Milano.

In caso di contenzioso, il foro competente è Milano.

Art. 12 – INTERRUZIONE DEL SERVIZIO

Le interruzioni del servizio per cause di forza maggiore, non danno luogo a responsabilità per entrambe le parti se comunicate tempestivamente alla controparte.

Art. 13 – VARIAZIONE QUANTITATIVA E QUALITATIVA DEI SERVIZI OGGETTO DEL CONTRATTO

Il Consiglio d’Istituto potrà disporre l’adeguamento dei servizi o le modifiche dei prodotti. All’uopo le parti effettueranno, se necessario una ricognizione concordata sulle nuove necessità. Della ricognizione predetta sarà redatto apposito verbale per le conseguenti disposizioni.

Art. 14 – PERSONALE

La concessionaria impegnerà personale regolarmente iscritto a libro paga in base alle esigenze del servizio.

II personale dovrà essere sottoposto, almeno una volta all’anno, a visita medica di idoneità e schermografia e dovrà essere munito del prescritto libretto sanitario. L'onere per il pagamento delle competenze al personale di cui trattasi sarà a totale carico del gestore.

Il personale dovrà essere regolarmente assicurato agli effetti previdenziali ed assistenziali e, a tal fine, la presidenza del L. C. “Berchet” svolgerà la necessaria vigilanza per il rispetto delle norme in argomento.

Durante l'orario di servizio, il personale dovrà indossare indumenti di lavoro puliti come prescritto dalle vigenti norme di igiene. Per i lavori di pulizia dovrà indossare indumenti distinti da quelli usati per l'erogazione del servizio bar.

Tutto il personale dovrà essere munito di cartellino di riconoscimento ben visibile al pubblico. Di detto personale dovrà essere fornito elenco dettagliato.

In particolare il cartellino della persona addetta alla cassa dovrà indicare tale competenza; infatti alla stessa è fatto divieto di somministrare prodotti alimentari.

Il Dirigente Scolastico si riserva in ogni caso la facoltà di esprimere un giudizio di idoneità sul personale stesso qualora si rivelasse inadeguato per una normale conduzione del servizio.

Il personale della scuola e gli alunni non possono essere adibiti al servizio bar.

Art. 15 - PULIZIA E IGIENE

La pulizia dei locali bar e dispensa, delle attrezzature fisse e mobili e delle stoviglie e del corridoio antistante il bar è a carico del gestore. E’ vietato effettuare trattamenti di pulizia nei locali durante l'erogazione del servizio bar. Non è consentito l'uso di prodotti nebulizzanti e, ove sono disponibili, sono da preferire prodotti eco-compatibili.

Il gestore predisporrà un numero adeguato di contenitori per rifiuti all'interno e nelle immediate vicinanze del bar, garantendo la pulizia degli stessi. Si impegna altresì a provvedere al completo smaltimento dei rifiuti derivanti dallo svolgimento dell'attività secondo le modalità previste dall'A.M.S.A e previo accordo con il Dirigente Scolastico.

Il personale addetto alla cassa non potrà contemporaneamente servire gli alimenti o le bevande.

 

Art. 16 - QUALITA' E QUANTITA' DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Tutti i prodotti devono essere di ottima qualità, di marche conosciute a livello nazionale o regionale e dovranno corrispondere alla quantità prevista e alle vigenti norme igienico-sanitarie di tutela della salute.

Salumi e formaggi non devono contenere polifosfati aggiunti e il latte deve essere preferibilmente fresco.

La composizione dei prodotti confezionati deve essere dichiarata ed esposta al pubblico.

Art. 17 CONSERVAZIONE E TRASPORTO DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Salumi, formaggi; pane, focacce, pizze, brioche, ecc. non dovranno mai essere surgelati^-, il trasporto e la conservazione dei prodotti dovrà avvenire utilizzando appositi contenitori chiusi.

 

Art. 18 - DISTRIBUZIONE

Gli alimenti non confezionati dovranno essere distribuiti mediante apposite pinze e dovranno essere contenuti in appositi involucri; durante tale attività, gli addetti alla distribuzione non dovranno manipolare denaro. La scuola è libera di stipulare un contratto, per l‘installazione e gestione di alcuni  distributori di bevande, acqua, caffè, the, cioccolata etc. atto a soddisfare le  esigenze degli studenti e del personale ai  vari piani.

Art. 19 - BEVANDE

I recipienti utilizzati per le bevande devono essere trattati con apposita macchina sterilizzatrice. A richiesta saranno utilizzati bicchieri monouso.

Il gestore si impegna a non consegnare agli utenti del bar recipienti di vetro e lattine, le bevande contenute in bottiglie di vetro e lattine saranno servite in bicchieri di plastica: il gestore risponderà dei danni provocati da bottiglie di vetro e lattine abbandonate in qualsiasi parte dell’istituto.

E' vietata la vendita di alcolici e superalcolici.

Art. 20 - PREZZI DI VENDITA

I prezzi di vendita di ogni articolo, comprensivi di IVA, dovranno essere esposti in una tabella firmata dal gestore e controfirmata dal Dirigente Scolastico.

A partire dal secondo anno di gestione, i prezzi sono concordati e riveduti all'inizio di ogni anno scolastico, su richiesta della concessionaria, da presentarsi al Consiglio di Istituto entro il 30 maggio, soltanto qualora intervengano, nel periodo di durata del contratto, variazioni pari o superiori al 10% sui prezzi all'ingrosso dei generi alimentari.

Ai fini dell'adeguamento dei prezzi, saranno presi come riferimento i dati pubblicati dal Bollettino Statistico del Comune di Milano che dovrà essere allegato alla richiesta di variazione dei prezzi. a cura dell'interessato.

Il  gestore è tenuto all’emissione dello scontrino fiscale ogni qualvolta si verifichi la vendita di un prodotto.

Le consumazioni sono pagate direttamente dal consumatore al gestore: il Liceo è sollevato da ogni responsabilità in merito ad eventuali insolvenze.

Art. 21 - DIRITTO DI CONTROLLO

il Consiglio di Istituto potrà predisporre in qualsiasi momento, senza preavviso, a propria discrezione e giudizio e con le modalità che riterrà più opportune, controlli per verificare la corrispondenza del servizio fornito dalla gestione alle prescrizioni contrattuali. La Ditta aggiudicataria del servizio dovrà consentire la visione periodica dei DM/10 e del libro presenze dei dipendenti.

Tale compito è demandato al Dirigente Scolastico e/o ad un suo delegato.

Art. 22 - TIPOLOGIA DEI CONTROLLI

A titolo puramente esemplificativo, si indicano come oggetto di controllo:

 

·         modalità di conservazione e stoccaggio in frigorifero

 

·         temperatura di servizio nel frigorifero

·         controllo della data di scadenza dei prodotti

·         caratteristiche ed impiego dei detergenti                                                                

·         modalità di sgombero dei rifiuti

·         stato igienico degli impianti e dei locali

·         stato igienico e sanitario degli addetti

 

·       controllo della qualità prescritta

·      controllo della quantità prescritta

·         controllo del comportamento verso gli utenti

·      controllo dell’abbigliamento e della pulizia degli addetti

Art. 23 - CONTESTAZIONI

Il Consiglio di Istituto farà pervenire alla Ditta aggiudicataria, per iscritto, le osservazioni e le contestazioni rilevate dagli organi di controllo­

La Ditta, entro 10 giorni, potrà fornire le contro deduzioni del caso. Qualora queste ultime non siano accolte, il Consiglio di istituto lo comunicherà per iscritto alla Ditta che, entro i successivi otto giorni, dovrà uniformarsi alle prescrizioni.

Art. 24 - RISOLUZIONE DEL CONTRATTO

L'Istituto ha diritto di promuovere, nei modi e nelle forme di legge, la risoluzione del contratto nei seguenti casi:

•           abbandono dell'appalto, salvo che per forza maggiore

•           ripetute contravvenzioni ai patti contrattuali o alle disposizioni di legge o regolamento relativi al servizio

•           cessione ad altri, in tutto o in parte, dei diritti e/o degli obblighi inerenti al presente Capitolato

•           contegno abituale scorretto verso il pubblico da parte degli addetti al servizio

•           inosservanza da parte della Ditta aggiudicataria di uno o più impegni assunti verso l'Istituto

•           quando la Ditta aggiudicataria si renda colpevole di frode e in caso di fallimento

•           ogni altra inadempienza ai sensi dell'art. 1453 del Codice Civile.

Art. 25 - RESPONSABILITA'.

La Ditta aggiudicataria è sempre responsabile, sia verso l'Istituto che verso terzi, dell'esecuzione di tutti i servizi assunti. Essa è pure responsabile dell'operato e del contegno dei dipendenti e degli eventuali danni che, dall'operato del personale o dai mezzi impiegati, potessero derivare all'Istituto o a terzi. L’Istituto è sollevato da qualsiasi responsabilità nei confronti dei fornitori per eventuali controversie tra questi ultimi e la gestione e da qualsiasi responsabilità relativamente alla tenuta dei registri IVA ed all’applicazione della relativa imposta che sarà a carico esclusivamente del gestore.

Art. 26 - REQUISITI E DOCUMENTAZIONE

Ogni Ditta partecipante dovrà presentare la seguente documentazione:

1.         certificato della CCIAA emesso in data non anteriore a sei mesi da quella fissata per la gara, dal quale risultino sia l'iscrizione per lo svolgimento dell'attività attinente al presente appalto sia le generalità del legale rappresentante;

2.         certificato di iscrizione al R.E.C.

3.         licenza Comunale per bar interni

4.         certificato di residenza

5.         stato di famiglia

6.         codice fiscale e numero di partita IVA

7.         libretti sanitari

8.         tassa di concessione

9.        documento HACCP

 10.  certificato rilasciato dall'ufficio competente o dichiarazione rilasciata dal legale rappresentante della Ditta su carta intestata della stessa, in conformità a quanto disposto dalla legge n. 15 del 04/01/68, da cui risulti:

•           che la Ditta non si trova in stato di fallimento, di liquidazione, di cessazione di attività, di concordato preventivo. amministrazione controllata:

•           che nei confronti della Ditta non è stata pronunciata condanna, con sentenza passata in giudicato, per qualsiasi reato che incida moralità professionale o per delitti finanziari;

11.       piano di sicurezza relativo all'ambiente oggetto dell'appalto con l'indicazione del responsabile per la sicurezza e la protezione

12.       dichiarazione di accettazione incondizionata del Capitolato d'appalto
13.   dichiarazione di presa visione dei locali e di quanto necessario per la formulazione dell'offerta economica.

14.   numero anni di svolgimento attività di gestione bar, specificando eventualmente presso quali enti o strutture.
15.  Per le imprese individuali si richiede:
- certificato generale in carta legale del casellario giudiziale del titolare dell'impresa emesso in data non anteriore a tre mesi da quella fissata per la gara.
16.  Per le società commerciali e cooperative si richiede:
- certificato generale in carta legale del casellario giudiziario del rappresentante legale e di tutti i soci, se trattasi di società in nome collettivo (SNC); del rappresentante legale e dei soci accomandatari se trattasi di società in accomandita semplice (SAS); del rappresentante legale e degli amministratori muniti di poteri di rappresentanza per tutti gli altri tipi di società.

Tali certificati devono essere stati emessi in data non anteriore a tre mesi da quella fissata per la gara.

Art. 27 - MODALITA' DELLA GARA

L’aggiudicazione dell’appalto del servizio si baserà sulla verifica dei seguenti requisiti:

1.      miglior rapporto qualità – prezzo tenuto conto del listino ufficiale dei prezzi al consumo dell’associazione di categoria, tenendo conto che l’offerta dovrà essere al ribasso, in quanto servizio scolastico;

2.      offerta di prestazione aggiuntive, compatibili con il possesso della licenza, al miglior rapporto qualità – prezzo;

3.      una valida esperienza nel campo della ristorazione.

            A ciascuno degli indicatori è attribuito il seguente punteggio: fino a 40 punti per il primo, fino a 30 punti per ciascuno degli altri due.

Art. 28 - OFFERTE/PRESENTAZIONE DOMANDE DI PARTECIPAZIONE

L’offerta dovrà essere fatta pervenire in doppia busta chiusa al Liceo Classico Statale “Giovanni Berchet” Via della Commenda 26 - 20122 Milano – tassativamente entro le ore 12.00    deI giorno      10/04/2008 a mezzo del servizio postale con raccomandata A.R. o “posta celere” o agenzia autorizzata o “in corso particolare” (cioè affrancata e timbrata dall’Ufficio Postale e consegnata a mano) o alla Segreteria della scuola secondo questi orari: dal lunedì al sabato dalle ore 8.00 alle ore 9.00 e dalle ore 11.00 alle ore 12.00.

La presentazione di offerta dopo il termine, anche per motivi di forza maggiore determinerà l’esclusione dalla gara.

MODALITA’ PER LA PRESENTAZIONE DELLE BUSTE

CONTENENTI L’OFFERTA:

La busta esterna dovrà riportare solo l’indirizzo LICEO CLASSICO STATALE “GIOVANNI BERCHET” Via della Commenda 26 - 20122 Milano e la dizione “APPALTO BAR” senza alcun segno di riconoscimento e contenere:

a) una busta interna assolutamente senza alcun segno di riconoscimento contenente l’offerta ANONIMA redatta utilizzando solo ed esclusivamente l'Allegato A che dovrà essere compilato in maniera chiara e leggibile

           b) altra busta più piccola senza alcun segno e contenente la documentazione obbligatoria di cui all'art. 25 del presente Capitolato - Requisiti e Documentazione.

Resta inteso che il recapito postale del plico rimane ad esclusivo rischio del mittente, ove, per qualsiasi motivo, lo stesso non giunga a destinazione in tempo utile.

Le offerte pervenute in ritardo, ancorché aggiuntive, migliorative o sostitutive di altra presentata in tempo utile, saranno considerate nulle e quindi non aperte, ma conservate agli atti.

Le offerte redatte in modo imperfetto, incomplete, condizionate e comunque non conformi alle prescrizioni del presente Capitolato saranno considerate nulle.

La mancata osservanza delle modalità richieste per la compilazione dell'offerta, la mancata trasmissione di quanto richiesto, la presentazione di dichiarazioni non veritiere comporteranno l'automatica esclusione dalla gara.

Art. 29 - REGISTRAZIONE DEL CONTRATTO

Le spese di registrazione del contratto sono a totale carico della Ditta aggiudicataria.

ALLEGATO A

Il pane utilizzato per i panini sarà di tipo francese, arabo o rosetta, fresco di forno e del peso non inferiore a g. 70 – Per i toast e i tramezzini si userà pan carrè.

N.B. Il prosciutto cotto, il salame, la mortadella e la bresaola devono essere IGP in ogni prodotto elencato, il crudo deve essere DOP in ogni prodotto elencato. I formaggi compresa la mozzarella devono essere IGP in ogni prodotto elencato.